알토란 이보은의 늙은호박강된장
늙은호박은 황색의 둥근 호박으로 우리나라 호박 생산량의 약 20를 차지합니다. 호박의 품종 3가지 중 서양계 호박에 속합니다. 서양계 호박은 늙은호박, 혹은 청둥호박이라 불리는 것과 단호박이 있습니다. 늙은호박은 10월에서 12월이 제철이며 익으면 황색이 되고 익을수록 당도가 높아집니다. 아주 단단하며 씨가 잘 여물어 있습니다. 어린순과 열매를 식용으로 사용합니다. 나이 든 호박은 향미가 독특하고 호박 특유의 조직감이 좋습니다. 또한 저장성이 좋아서 예부터 구황식물로 이용되기도 했습니다.
나이 든 호박은 팥과 음식궁합이 좋은데, 팥과 함께 섭취하면 비타민B1의 섭취를 증가시킵니다.
영양 및 효능
호박의 노란빛은 카로티노이드라는 성분으로 섭취 후에는 비타민A로 바뀌며 암세포 증가를 억제하는 효과를 가지고 있습니다. 특히, 베타카로틴이 풍부해 노폐물을 제거해 콜레스테롤을 감소시키고 독성물질을 억제해서 세포를 보호하여 면역력 강화에 좋습니다. 호박은 이뇨작용과 해독작용이 뛰어나서 임산부의 부종을 빼는 데 많이 사용하였습니다. 칼륨이 풍부해서 혈액순환에도 도움이 됩니다. 호박씨에는 불포화지방산과 레시틴 성분이 있어 두뇌발달과 치매예방, 탈모에 좋고 글루타민산이라는 단백질이 있어 불안감 같은 증상이 생겨나는 것을 줄여줍니다.
열량은 100g당 27kcal입니다.
호박의 효능은 무엇인가요?
호박은 여러 가지 성분이 들어있어 식용뿐만 아니라 약용으로도 쓰이는데, 주요 성분으로는 당질, 단백질, 섬유질, 칼슘, 인, 비타민ABC 등이 있습니다. 주성분인 당질은 소화흡수가 잘 되어 위장이 약한 사람이나 회복기 환자에게 좋습니다. 또한 카로틴 형태로 들어 있는 비타민 A는 체내에서 비타민 A 효력을 내는 베타카로틴이 됩니다. 이 밖에 식물성 섬유소인 펙틴이 포함되어 있어 이뇨작용을 하고 해독작용을 해줍니다.
식재
용도
활용 메뉴
늙은호박
밥
호박범벅호박에 팥, 강낭콩, 고구마, 옥수수 등을 넣어 되게 끓인 죽 , 호박죽
등등
호박엿, 떡호박을 썰어 넣음, 뇨끼호박을 으깨어 반죽하여 만드는 음식
부침개, 전
얇게 채 썰어 부쳐 먹어요.
찌개. 국
호박을 썰어 국이나 찌개에 넣는다.