큰누나가 차려준 저녁식사잡곡밥토란국상추겉절이고구마줄기씀바귀무침 등등

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20211117 오랜만에 제대로 된 집밥을 먹었습니다. 오랜동안 식당을 운영했던 큰누님이 몇년전부터 소녀의 아기를 보느라 식당을 접었는데, 나에게 언제 밥한번 해준다고 벼르고 계시다가 자신이 토란국 먹고 싶다고 했던 것을 기억하고 가을이 되어, 토란을 구입해서 밥 먹으러 오라 했고, 누나가 있는 청주에 가서 저녁밥 잘 먹고 왔어요. 금방 지어낸 콩밥도 맛있게 먹었고, 토란국도 맛있게 먹었습니다.

고구마 밭

고구마밭이 끝이 안 보입니다. 오늘 지난번에 이어 다시 줄기 수확을 합니다. 특이하게도 고구마 줄기가 길고 굵고 상태가 좋습니다. 늦은 오후라 모기가 수시로 물지만 맛나게 먹을 생각에 참고합니다. 고구마가 무성하여 낫을 들고 고구마 줄기 정리 작업 합니다. 비가 많이 와서 일주는 줄기가 녹아지고 있어 안타깝습니다. 노루와 멧돼지가 고구마를 좋아해서 방어하고자 이렇게 울타리를 쳤습니다. 울타리 너머로 와이프는 열심히 줄기를 다듬고 있네요. 전 고구마 줄기 걷어서 울타리 밖으로 나르고. 우리 둘 다.

촌놈이라 가능한 일인것 같습니다.

김치의 효능과 담그는 방법

김치의 효능 김치는 들어가는 재료마다. 영양성분이 풍부한데 발효라는 과정을 거치면서 더욱 풍부해집니다. 1차 발효는 배추를 소금으로 절이면서 일어나고 2차 발효는 갖은양념과 버무리면서 식물성 재료와 동물성 재료가 섞여서 발효되며 여러가지 영양소와 풍부한 맛까지 내게 되는 겁니다. 이렇게 발효과정을 통해 생리 활성 물질인 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물 등이 생성됩니다. 또한 비타민과 무기질 함량이 항산화 작용과 항암, 고혈압, 당뇨병 등 성인병 예방에 뛰어난 효능이 있다고 합니다.

그리고 아토피, 소화와 이뇨 작용, 뇌졸중, 빈혈, 다이어트 등에도 도움이 됩니다. 한 마디로 김치는 여러가지 영양성분이 풍부한 완벽한 음식이라고 할 수 있습니다.

김장 김치의 지역별 차이와 종류

김장을 하는 시기는 입동을 전후로 하는데 쌀쌀한 지방은 빨리 하고 남쪽 지방으로 더해 질수록 늦어지며 12월 중순까지는 끝이 납니다. 쌀쌀한 북쪽 지방은 기온이 낮으므로 소금 간을 싱겁게 하고 양념도 담백하게 해서 채소의 신선미를 그대로 살리고 남쪽 지방은 소금 간을 세게 하고 진한 양념을 하며 국물을 적게 만드는 특징이 있습니다. 서울, 경기도 김치 서해안의 해산물을 활용해 새우젓, 조기젓 등 담백한 젓갈을 쓰면서 생새우, 생태, 갈치를 넣기도 합니다.

총각김치, 보쌈김치, 동치미, 섞박지, 호박김치, 비늘김치, 고구마 줄기 김치 등이 있습니다. 충청도 김치 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 주로 사용해 담백하며 식힌 풋고추와 , 미나리, 청각 등을 넣기도 합니다. 고춧잎 김치, 삭힌 풋고추 김치, 굴깍두기, 고갱이 짠지, 무짠지, 더덕 물김치, 달랭이동 김치, 박물 김치 등이 있습니다.

자주 묻는 질문